生活科普:你能吃到茭白,端赖它得了“脚气”

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我第一次见到茭[jiāo]白照样在云南,科普在姨外婆的到茭餐桌上有一盘笋片炒肉一样的器械。然则,白端这“笋片”的脚气近视眼手术费用6以为有点奇异,并不像泛泛吃的生活洪亮,倒是科普多了几分嚼劲。说它像笋干吧,到茭它们比笋干更柔嫩,白端特别是脚气中心的局部,倒有几分海绵的生活以为。滋味则更像是科普小时辰嚼的玉米杆,或糖汁已被吸吮完的到茭甘蔗渣渣。

姨外婆对此菜的白端称谓是茭瓜,它就是我对云南菜蔬最后的记忆之一。

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白白胖胖的茭白 | Micromesistius / wikimedia

后来,南方的餐馆里也有了茭白炒肉,菜市场也有了整根茭白。这些蔬菜的长相倒是真的像瓜,又像笋,gm墨镜近视眼手术一根根长得白白胖胖,头顶上还有残存的绿叶子。不过,这器械既不是瓜,也不是笋,而是一种“罹病”的植物茎秆。别担忧,这类感染不会影响人体安康,反而会给我们带来厚味。

普及大年夜江南北的小众菜

要说茭白,我们必需先来说说菰[gū]。对大年夜多半人来,菰这个字儿完全就是个冷僻字,至于它毕竟是甚么,那就更是艰辛了。说“茭白”,很多南边的同伙倒是不会生疏,这类笋子容貌的蔬菜也愈来愈频繁地出而今南方的菜市场里。真实,茭白就是成都近视眼手术华厦菰的膨大年夜茎,并且是畸形的茎。

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水田里的菰,你能想到茭白就是它的茎么?| Forest and Kim Starr / flickr

同浩瀚禾本科植物一样,菰的外形并不起眼。这些长在水田里的植物就像是丛生的水稻,只是比水稻的叶子更长,也更为密集。它们的生活地域普及大年夜江南北,黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、甘肃、陕西、四川、湖北、湖南、江西、福建、近视眼手术武汉同济广东、台湾多地的水田和池沼中都有能够看到它们的身影。所以,我们中国人从良久之前就已跟菰打交道了。

被扔掉落的粮食作物

假设在植物性食物的圈子里论资排辈,那菰尽对算得上是一号“人物”。这类禾本科菰属的植物在昔时可是能与“五谷”平起平坐的粮食作物。在搜集时代和农业停顿初期,菰的籽粒——菰米(胡雕米)一度作为重要的粮食出现。在《周礼》等现代典籍中,先人甚至一度将菰列为与“稻、黍、稷、麦、菽[shū]”五谷并列的第六谷。

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菰米饭 | ElinorD / wikipedia

实践上,禾本科植物都有富含淀粉的种子,只是有些种子太难以搜集(比如泡在水里停顿的非洲野生稻),有些种子又太小(比如芦苇),有些种子又不克不及准时搜集(比如竹子)。山西介休近视眼手术相对来说,菰米照样比拟随便采收和运用的籽粒。并且,菰是多年生的植物,只需种上,就能像果树那样,在很长一段时辰里为我们供应粮食了。

只不过,菰米的产量远不克不及跟稻米比拟。再加上菰的花期长,种子成熟期不合等,种子一成熟就从穗子上寥落,可以说是很不好伺候的粮食作物了。因尔后来就被人渐渐冷淡。

栽种菰被主流粮食作物团队扔掉落今后,很快就在菜摊里找到了新岗亭,那些被黑穗菌寄生的栽种菰又重出江湖。

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感染菰的黑穗菌,也叫菰黑粉菌 | collections.daff.qld.gov.au

塞翁失马的蔬菜

栽种菰的根茎由于真菌寄临盆生畸形,发生笋子一样的蔬菜,那就是茭白。并不是全部的栽种菰都能发生茭白,那些没有被感染的栽种菰茎秆就坚持了原始状况,因此被称为“雄茭”。

深刻我们以为植物同微生物之间就是你逝世我活的关系,比如让柑橘腐朽的青霉,让花生带毒的黄曲霉,让苹果烂兮兮的酵母。但有些微生物和植物就能战争共处,各取所需。

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大年夜豆根系上的根瘤,每一个都含稀有以亿计的根瘤菌 | Stdout / wikimedia

自然界最模范的共生状况就是豆科植物的根瘤菌和兰科植物的共生真菌。在这两个模范寄肇事宜中,都是植物房主占主导位置,它们特别为微生物辟出了房间,供这些肉眼弗成见的微生物栖息。

当然,微生物佃农们也不是白住,它们会为房主办事。豆科植物的根瘤菌会把空气中的氮气变成植物需要的肥料,而兰科植物的共生真菌则可以资助房主接纳水分和矿物质营养。假设我们看过兰科植物的根系,就能清楚共生真菌的微妙——兰科的根都是光溜溜的,没有一丝根毛,那是由于真菌彻底替代了兰花的根毛。这就是自然界模范的共生关系。

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一种兰花的根部,没有一丝根毛 | k4dordy / flickr

黑粉菌和菰之间没有这么战争。被黑粉菌寄生的菰就不克不及再结种子了。并且,黑粉菌还会渗出一些化学物质来抚慰菰的茎秆膨大年夜。要知道,正常的菰的茎秆就是像水稻茎秆一样深刻粗细,再粗也不过泛泛筷子的粗细,然则膨大年夜的茎秆已赶得上擀面杖了。这让黑粉菌在很大年夜水平上扩展了自身的生活空间。等菰的停顿期中缀,大年夜量的黑粉菌孢子就会被放出往感染新的植物了。

真实,栽种菰已完全坚持了却种子的身手,就算没有被黑粉菌侵染的栽种菰也只开花不效果,更不消说那些被侵染今后的菰连开花都不开了,由于很多营养用在停顿肥大年夜的茎秆之上了。没有种子怎样生殖就成了一个大年夜标题。不消着急,茭白可以用分身大年夜法——只需把采收完茭白的菰根搜集起来,分拣今后再种到田里,下一个季候就又能收成茭白了。

茭白的用途

不论若何,茭白都是很好的蔬菜,特别是奇异的茭白中有大年夜量的糖和氨基酸,使得茭白有一种独有的鲜甜滋味儿。把茭白切片,加蒜瓣,清炒或配肉片炒都是厚味一道。因此,菰又在蔬菜家族中找到了自身的一席之地。

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闷炒茭白 | 丛林中的精灵 / 豆果美食

菰的茎叶照样优秀的饲料牧草,喂牛喂羊都很适宜。同时,它们对池沼生态也有重要感染,一来为鱼类供应了越冬的卵翼所,二来还可以固着堤岸。看来,曾作为六谷之一的菰,还能在明天继续发扬感染。

名贵的玉米松露

无独有偶,在自然界被黑粉菌侵染的作物不只仅是菰,发生的蔬菜也不只仅是茭白。菰的远房亲戚玉米也可以或许被黑粉菌感染,构成厚味的玉米松露。只不过黑粉菌寄生的部位并不是玉米的茎秆,而是玉米的果穗。那些被黑粉菌侵入的玉米籽粒会异常膨大年夜,同时颜色也变为了灰黑色。固然不克不及构成正常的玉米粒,然则这类以“玉米松露”知名的异常籽粒也是厚味。

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玉米松露 | Kai Hirdes / wikimedia

趁便说一下,松露是西洋松露属一类真菌的通称,而今发明的大年夜约有10种,多半停顿在松树、栎树、橡树等阔叶树的根部。松露有非凡的气息,可谓爱者极爱。大年夜块的松露价钱高昂,是美食家神往的食材。

作者:史军



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